Biologische Wertigkeit

Die biologische Wertigkeit bestimmt die Qualität eines Proteins. Proteine können vom Körper besser oder schlechter aufgenommen werden. Die Aufnahme des Nahrungseiweiß hängt mit der Vollständigkeit der EAAs zusammen, die essenziellen Aminosäuren. Sie sind notwendig und müssen dem Körper über die Nahrung zugeführt werden.

Zudem wird bei der Wertigkeit das Potential der Bindung mit den körpereigenen Proteinen berücksichtigt.
Der Maßstab der biologischen Wertigkeit basiert auf dem Hühnerei, welches eine Wertigkeit von 100% hat, da der Eiweißgehalt aus dem Ei zu 100 % vom Körper aufgenommen werden kann.
Alle prozentualen Angaben der biologischen Wertigkeit eines Lebensmittels orientieren sich also an dem Ei, welches die höchste Eiweißqualität besitzt.